Hlavným dôvodom, prečo Stévia môže nahradiť sacharózu, je to, že jej sladkosť je 30-450-krát sladšia ako sacharóza a má nízky obsah kalórií. Sladké ingrediencie vExtrakt zo stévie v práškusú súhrnne označované ako steviol-glykozidy. Nižšie je podrobný úvod o tom, prečo Stévia chutí ako cukor.
Dôvod sladkej chuti stévie
Sladidlá, ktoré sa prirodzene vyskytujú v stévii, sa často nazývajú glykozidové zlúčeniny steviolu. Sladké ingrediencie pochádzajú zo Stevioside (ST) a Rebaudioside A (RA). ST je hlavná sladká zlúčenina v stévii, ktorá predstavuje asi 3-8 percent hmotnosti suchých listov. Ďalej je RA, ktorá predstavuje asi 1 percento. Priťahuje pozornosť svojou vysokou sladkosťou.
Sladidlo s hlavnou zložkou Stevioside obsahuje zložky Stevioside a Rebaudioside A. Ako hlavná zložka ST je sladkosť podobná sacharóze. Ale stále má určitú horkosť. Preto sa zvyčajne len 10 ~ 30 percent sladkosti dá nahradiť sladkými potravinami. Toto sa široko používa v kombinácii s cukrovými sladidlami na zlepšenie kvality potravín a zníženie nákladov na sladidlá.
V porovnaní s ST má sladidlo s Rebaudiozidom A ako hlavnou zložkou chuť bližšie k sacharóze. V suchých listoch stévie sa však vyskytuje menej a výrobné náklady sú pomerne vysoké.
Zdroj sladkého: Stévia vs. Syntetické sladidlo vs. Sacharóza
V súčasnosti sú na trhu 3 zdroje sladkosti: sacharóza, umelé sladidlá a stévia.
Sacharóza je prírodné sladidlo, ale má vysoký obsah kalórií.
Umelé sladidlá neobsahujú kalórie, ale ich bezpečnosť sa musí umelou syntézou výrazne znížiť.
Týmto spôsobom sú výhody Stévie zrejmé. Je to prírodné, bezkalorické sladidlo s dobrou chuťou. Je bezpečný aj pre ľudí s cukrovkou, tehotné ženy a pacientov. Stévia navyše nespôsobuje zubný kaz.
Ako sa stévia užíva?
1. Zmiešané
Stévia je síce sladká, no má horkastú pachuť. Tento faktor ovplyvňuje propagáciu a aplikáciu Stévie. Keď sa zmieša s kyselinou citrónovou, kyselinou jablčnou, kyselinou mliečnou a aminokyselinou, môže eliminovať vplyv pachuti Stévie. Je prospešné zlepšiť chuť Stévie.
2. Zložené sladidlá
Skombinujte Stéviu s inými sladidlami a vytvorte zložené sladidlá. Okrem vyriešenia problému horkej dochute Stévie môže tiež znížiť celkové množstvo použitých sladidiel a znížiť náklady prostredníctvom synergického chemického účinku zlúčeniny. Ako napríklad prírodné zloženie erytritolu a stévie.
Preto sa môže používať samostatne alebo v zmesi so sacharózou v rôznych potravinách alebo nápojoch ako zlepšovák a zvýrazňovač sladkosti.
Zhrnutie
V súčasnosti kombinácia prírodného sladidla Stévia stále viac a viac zodpovedá trendu ľudí, ktorí siahajú po prírodnom a zdravom. Najdôležitejšie je, že spotrebiteliaExtrakt zo stévie v práškuprodukty nie sú obmedzené na obéznych. Jeho multifunkčné zdravotné benefity sú vhodné pre všetky skupiny ľudí.