L-askorbylpalmitát (askorbylpalmitát), sa označuje ako L-AP. Je to dôležitý derivát kyseliny askorbovej, antioxidantu rozpustného v tukoch. Vďaka dlhému hydrofóbnemu alkylovému reťazcu v molekule sa zvyšuje jeho rozpustnosť v tukoch a rozširuje sa rozsah jeho použitia v potravinách. L-AP je účinná, výživná a zelená potravinová prísada. Jeho praktické uplatnenie v rôznych oblastiach je nasledovné.
Aplikácia askorbylpalmitátu v potravinách
1. Namažte
Oxidácia tukov a olejov počas skladovania a spracovania potravín často vedie k zníženiu kvality potravinárskych výrobkov. Strata živín vo výrobku má nepriaznivé účinky, ako je skrátenie doby použiteľnosti. Oxidácia olejov a tukov je ovplyvnená prírodnými faktormi prostredia, ktoré môžu byť sprevádzané zápachom, zmenou farby a inými formami znehodnotenia.
L-AP je účinný olejový oxidačný blokátor voľných radikálov. Môže byť tiež použitý ako synergista pre alfa-tokoferol.
2. Mliečne výrobky
Sušené mlieko pre dojčatá sa vo všeobecnosti pridáva s polynenasýtenými mastnými kyselinami (ako je DHA, EPA, AA), aby sa vytvoril podiel tuku. Polynenasýtené mastné kyseliny ľahko oxidujú. Pod katalýzou stopových kovov, ako sú Cu2 plus a Fe3 plus, sa ľahko vytvárajú aldehydy s nepríjemným zápachom. Ak sa v sušenom mlieku počas skladovania vyskytnú vyššie uvedené zmeny, dôjde k rozkladu a zničeniu bielkovín, vitamínov a aminokyselín a k zníženiu nutričnej hodnoty.
L-AP má lepší antioxidačný účinok ako iné prírodné antioxidanty (steroly, lecitín, AA) a môže predĺžiť trvanlivosť mliečnych výrobkov 1-2-krát.
3. Zdravá výživa
Zvýšenie peroxidu lipidov v krvi je škodlivejšie pre vznik aterosklerózy ako zvýšenie cholesterolu. L-askorbylpalmitát má jedinečnú rozpustnosť v lipidoch. Používa sa hlavne ako ľudský antioxidant a výživový posilňovač v zdravej výžive.
L-AP môže tiež zabrániť produkcii nitrozamínov, ktoré môžu zabrániť rakovine. Má dobrý vplyv na prevenciu kardiovaskulárnych a cerebrovaskulárnych ochorení a proti starnutiu a je dobrým výživovým posilňovačom.