So zvyšujúcim sa dopytom po antioxidantoch v potravinách existuje potreba kvalitnejších antioxidantov, ktoré by uspokojili potreby ľudí.Askorbyl palmitát(L-Askorbyl palmitát) je bezpečný a účinný ako výživový posilňovač a antioxidant v potravinárskom priemysle.
L-askorbylpalmitát vs. iné antioxidanty
V súčasnosti sú bežne používanými antioxidantmi terc-butylhydrochinón (TBHQ), dibutylhydroxytoluén (BHT), butylhydroxyanizol (BHA), kyselina gallová kyselina propiónová (PG), čajové polyfenoly, atď. karcinogenéza a biologické účinky látok podporujúcich nádory“ hodnotené BHA, BHT a TBHQ: Hoci nebola zistená žiadna genotoxicita a karcinogenita, sú potenciálnymi promótormi nádorov. V Japonsku, Európe a Spojených štátoch je používanie BHA, BHT a TBHQ v dojčenskej a detskej výžive zakázané a obhajuje sa používanie L-AP a tokoferolu.
Askorbylpalmitát je AA derivát prírodných zložiek kyseliny askorbovej a esterifikácie palmitátu. Nemá toxické účinky na ľudský organizmus a je odolný voči vysokým teplotám. Vďaka svojim vlastným funkčným vlastnostiam a širokým aplikačným vyhliadkam prilákal mnoho vedcov, aby uskutočnili výskum v oblasti jeho prípravy a aplikácie.
Biologická metóda L-askorbylpalmitát
V súčasnosti metódy prípravy L-AP zahŕňajú najmä chemickú metódu a biologickú metódu. Askorbylpalmitát ako prídavná látka v potravinách sa musí získavať metódou biokatalýzy. Chemická príprava L-askorbylpalmitátu má nevyhnutne drsné reakčné podmienky. To vyžaduje špeciálny reaktor a má nevýhody komplikovaných krokov separácie produktu a čistenia. A produkty chemickej syntézy stále predstavujú potenciálne nebezpečenstvo pre bezpečnosť potravín. Enzymatická metóda využíva hlavne lipázu ako biologický katalyzátor na katalýzu esterifikácie kyseliny askorbovej a kyseliny palmitovej. Enzymatická metóda má nasledujúce výhody:
1) Reakčné podmienky sú mierne a nevyžadujú vysokú teplotu a vysoký tlak;
2) Katalytická reakcia má vysokú špecifickosť a nie je ľahké vyrábať vedľajšie produkty;
3) Kvalita produktu je vysoká a znečistenie životného prostredia je malé;
4) Produkt má výhody jednoduchého následného spracovania, nízkej spotreby organických rozpúšťadiel a ľahkého opätovného použitia biokatalyzátorov.
Táto technológia môže uspokojiť dopyt spotrebiteľov po prírodných a zdravých antioxidantoch a pre mnohých výskumníkov sa stala jednou z kľúčových oblastí výskumu.