Prášok z červenej repyje alternatívou k syntetickým pigmentom. Kvôli konceptu zelenej spotreby má stále viac spotrebiteľov tendenciu používať menej syntetických potravinárskych prísad. Prírodné farbivá sa považujú za bezpečné na konzumáciu. Preto je prírodný prášok z červenej repy ako prídavná látka v potravinách sľubnejší ako syntetické farbivá.
Výhody sfarbenia červenej repy
Syntetické pigmenty majú veľa negatívnych účinkov na ľudské zdravie. Dlhodobá konzumácia môže spôsobiť alergické reakcie a niektoré môžu spôsobiť aj rakovinu. Zároveň je rozpustnosť prírodných pigmentov vo vode veľmi dobrá. Pomáha im začleniť sa do vo vode rozpustných potravinových systémov, ako sú nápoje, zmrzlina atď. Zároveň je prírodné potravinárske farbivo atraktívne aj z hľadiska nutričnej hodnoty. Extrakt z červenej repy je obľúbenejší vo funkčných potravinách atď.
Ako používať prášok z červenej repy?
Cvikla sa nachádza najmä v potravinách a nápojoch v dvoch formách. Jedna je mletá dehydrovaná cvikla a druhá je repná šťava. Dehydrovaná cvikla je vo forme prášku a repná šťava sa môže tiež rozprášiť sušením rozprašovaním.
Čerstvá cvikla, prášok z červenej repy alebo extrahované farbivo sa môžu použiť na rozjasnenie paradajkových pretlakov, polievok, omáčok, dezertov, džemov, želé, cukrovej zmrzliny a cereálií na raňajky.
Cviklová šťava v prášku sa používa na farbenie rôznych potravín, ako sú mliečne výrobky, jogurt, tavený syr a cukríky, a je to prirodzená farba, ktorú uprednostňujú výrobcovia a spotrebitelia.
Keďže cviklová šťava počas tepelnej úpravy mení farbu, používa sa iba v zmrzline, cukríkoch a iných potravinách, ktoré sa spracúvajú pri nízkej alebo normálnej teplote.
Môže sa použiť aj v majonézových receptúrach, či už v tekutej alebo mrazom sušenej cviklovej šťave ako náhrada syntetických potravinárskych prísad.
Ako doplnok stravy zvyšuje toleranciu na vysokointenzívne cvičenie a fyzickú aktivitu. A pigment z červenej repy nemá žiadne ďalšie vedľajšie účinky, ako je senzibilizácia, a je lacný. Preto sa červená repa často používa pri výrobe rôznych potravinárskych výrobkov, aby uspokojila rôzne stravovacie potreby spotrebiteľov.
Zhrnutie
Cvikla sa rýchlo rozvíjala pri spracovaní potravín (farbivá potravín, antioxidanty, vláknina), krmivách atď. Mnohé zložky v červenej repe sa použili v potravinárskom priemysle, aby nahradili tradičné syntetické pigmenty, syntetické antioxidanty a iné potravinárske prídavné látky. Má veľké uplatnenie v potravinárskom priemysle.