Prášok z červenej repyobsahuje živiny, ako sú vysoko aktívne pigmenty, betanínové pigmenty, kyselina askorbová, karotenoidy, polyfenoly, flavonoidy, saponíny a vysoké hladiny dusičnanov. Tieto živiny majú dôležité dôsledky pre zdravotnú starostlivosť, ako aj funkčné potraviny.
1. Fenolové zlúčeniny
Fenolové zlúčeniny sú triedou rastlinných sekundárnych metabolitov, ktoré majú veľký význam pre kvalitu rastlinných potravín. Červená repa obsahuje veľa fenolových zlúčenín, flavonoidov, saponínov a tak ďalej. Štúdie ukázali, že celkový fenolový obsah v cukrovej repe je 50-60 μmol/g. Porovnaním celkového fenolového obsahu šťavy z červenej repy, vločiek, prášku a varenej červenej repy sa zistilo, že koreň vo všeobecnosti obsahoval najmenej fenolových zlúčenín.
1.1 Flavonoidy
Flavonoidy majú dobrú antioxidačnú aktivitu a schopnosť zachytávať voľné radikály. Hlavnými typmi flavonoidov v červenej repe sú dihydroflavonoidy repy, flavonoidy A a dihydroisorhamnosamín.
1.2 Saponíny
Liečivá hodnota saponínov je čoraz zjavnejšia. Zároveň má tiež úlohu, ktorú nemožno ignorovať v potravinárskych prídavných látkach, liečivách atď. V červenej repe bolo identifikovaných 26 triterpenoidných saponínov, z ktorých 7 triterpénoidných saponínov bolo identifikovaných ako nové zlúčeniny. Tieto zistenia poskytujú nové výskumné smery pre výskumníkov saponínu.
2. Betaínový pigment
Betaínové pigmenty sú vo vode rozpustné rastlinné pigmenty obsahujúce dusík zložené z dvoch zlúčenín, betalainu (červený pigment) a betaaxantínu (žltý pigment). Červená repa je jedným z najbohatších zdrojov betanínových pigmentov. Rozmanitosť a hĺbka červenej červenej repy závisí od pomeru betalainu k betaaxantínu. Betaínové pigmenty môžu byť použité ako prírodné potravinárske farbivá. Môže nielen nahradiť tradičné syntetické potravinárske farbivo, ale tiež znížiť toxicitu syntetického farbiva pre ľudské telo. Zároveň sa môže použiť aj ako antioxidant, čo znižuje vysoké náklady spôsobené aplikáciou rôznych prídavných látok v potravinách.
3. Karotenoidy
Karotenoidy, široko distribuované v červenej repe, sú silné antioxidanty. Má mutagénnu inhibičnú aktivitu a môže znížiť riziko rakoviny. Listy repy obsahujú okysličené deriváty, ako sú beta-karotenoidy a luteín. Každých 100 g červenej repy obsahuje 1,9 mg karotenoidov. Pridanie červenej repy do spracovaných potravín ako doplnok stravy je tiež čoraz obľúbenejšie u spotrebiteľov.
Súhrn
Čoraz viac spotrebiteľov uprednostňujePrášok z červenej repyvďaka svojej dobrej nutričnej hodnote a liečivej hodnote. V posledných rokoch sa červená repa rýchlo vyvinula v potravinárskych prísadách (potravinárske farbivo, antioxidanty, vláknina), krmivách atď. V ďalšom kroku sa antioxidačná aktivita červenej repy a jej fyziologická aktivita pri prevencii chorôb a podpore zdravia používajú na podporu jej komplexného rozvoja v medicíne, zdravotnej starostlivosti, potravinách atď.