So schválením Stévie v Spojených štátoch amerických, hlavného spotrebiteľa sladidiel, jej dopyt porastie rýchlosťou 30 percent ročne.Extrakt zo stévie v práškuje prírodné, vysoko intenzívne, nízkokalorické sladidlo extrahované a rafinované z listov a rizómov. Skladá sa hlavne z dvoch zložiek, steviozid (ST) a rebaudiozid A (RA). RA je ideálnou náhradou sacharózy. Nižšie je uvedený prehľad toho, ako sa extrakt zo stévie vyrába.
Ako vyrobiť extrakt zo stévie?
Proces prípravy stévie je hlavne nasledovný: sušenie a drvenie listov → extrakcia tekutou fázou → odstránenie nečistôt → úprava živicou → sušenie rozprašovaním a rafinácia. Tu sú podrobnosti o kľúčových krokoch:
1. Extrakcia:
Obsah ST a RA v listoch stévie v ranom štádiu púčikov je najvyšší. Po vysušení a rozdrvení listov stévie v tomto období sa cukor stévie zvyčajne extrahuje v kvapalnej fáze s polárnym rozpúšťadlom, ako je horúca voda alebo alkohol. Metóda extrakcie sa zvyčajne delí na extrakciu vsádzok v nádrži alebo protiprúdovú kontinuálnu extrakciu.
2. Izolácia a čistenie:
Zásobný roztok stévie obsahuje množstvo nečistôt, ako sú bielkoviny, organické kyseliny, tanín, saponín, pigment, anorganická soľ a pod. Obsah týchto nečistôt je 5-7-krát väčší ako obsah glykozidov. Na oddelenie a čistenie zo zásobného roztoku stévie sa bežne používa stĺpcová chromatografia alebo membránová filtrácia.
3. Úprava živicou
Keď sa na oddelenie a čistenie použije membránová filtrácia, stéviu možno odstrániť filtráciou cez keramické mikropóry, ultrafiltračné membrány a nanofiltračné membrány.
Iónové zlúčeniny v kvapalných a organických molekulách, ktorých molekulové hmotnosti sú úplne odlišné od molekulových hmotností stévie. Získa sa roztok obohatený stéviou.
4. Sušenie rozprašovaním:
Koncentrovanú kvapalinu možno získať kryštalizáciou ochladením, koncentráciou kryštalizácie alebo sušením rozprašovaním, čím sa získa surová stévia, ktorej hlavnými zložkami sú ST a RA. Produkt je tmavej farby. Pred kryštalizáciou alebo sušením rozprašovaním sa môže odfarbiť aktívnym uhlím, čím sa získa biely produkt. Väčšina výrobcov extraktov stévie vyrába takéto produkty.
5. Rafinované:
Rozpustnosť ST a RA v hydrofilných rozpúšťadlách je rozdielna. Na dosiahnutie nasýtenej koncentrácie sa surový steviozid rozpustil v metanole, etanole a iných rozpúšťadlách. Potom sa kryštály ST alebo RA selektívne vyzrážajú metódami, ako je koncentrácia a chladenie. Aby sa zabezpečilo, že je možné získať vysoko čistý RA, kryštály sa môžu znova rozpustiť vo vodnom roztoku etanolu, aby sa odstránili nerozpustné nečistoty, a produkty sa môžu získať sušením rozprašovaním alebo koncentrovanou kryštalizáciou.
Zhrnutie
Stévia je v súlade s dnešným konceptom spotreby „prírodné, zelené, bezpečné a zdravé“. V súčasnosti investícia 500 popredných svetových spoločností, ako sú Coca-Cola, Cargill a PepsiCo do stévie, v celosvetovom meradle výrazne podporí rozvoj odvetvia stévie. Ako najsľubnejšia náhrada sacharózy,Extrakt zo stévie v práškur bude ďalej uznávaný trhom.