Prírodné pigmentypochádzajú zo širokej škály zdrojov a zohrávajú čoraz dôležitejšiu úlohu v potravinárskom priemysle pre svoje vynikajúce farbiace vlastnosti a potenciálne účinky na ľudské zdravie.
Prirodzené sfarbenie vs. umelé sfarbenie
Ako veľmi dôležitý prvok v potravinách zohráva pigment kľúčovú úlohu v senzorickej kvalite potravín. Potravinárske farbivá možno rozdeliť na umelé potravinárske farbivá a prírodné potravinárske farbivá. Rozsiahle používanie umelých farbív môže spôsobiť potenciálne ohrozenie ľudského zdravia, ako sú alergické reakcie, deti s ADHD atď. Vďaka tomu sa prírodné pigmenty čoraz viac zaujímajú v potravinárskom priemysle.
Prírodné potravinárske farbivo pochádza zo zvierat, rastlín a mikroorganizmov v prírode a má dôležitú úlohu pri podpore ľudského zdravia, vrátane antioxidantov, aktivity zachytávania voľných radikálov a antibakteriálnych, protirakovinových a prevencie niektorých chronických ochorení.
4 zdroje prirodzeného sfarbenia
1. Rastliny
Fytochrómy sú produkované sériou biosyntéz v rastlinách, najmä vrátane flavonoidov, karotenoidov, porfyrínov, heterocyklov obsahujúcich dusík atď., s rôznymi chemickými vlastnosťami. Sú rozmiestnené v rôznych častiach tela rastliny.
2. Zvieratá
Prírodné pigmenty môžu hrať dôležitú fyziologickú úlohu u zvierat, napríklad slúžia ako médium na prenos signálov, priťahujú partnerov opačného pohlavia a majú tiež antioxidačnú aktivitu, chránia bunky a tkanivá pred poškodením elimináciou škodlivých voľných radikálov.
Pigmenty u zvierat zahŕňajú porfyríny, melanín, pterín, flavonoidy, antrachinóny a podobne.
3. Mikroorganizmy
Mikrobiálne pigmenty sa môžu syntetizovať sami alebo sa môžu vytvoriť premenou určitých zložiek počas kultivačného procesu a sú sekundárnym metabolitom. Bežné typy sú karotenoidy, melanín, chinóny atď. Niektoré z najtypickejších pigmentov sú pigment monascus, purpurový bakteriocín atď.
Výroba mikrobiálnych pigmentov je jednou z novovznikajúcich oblastí súčasného výskumu, ktorá má veľký potenciál pre rôzne priemyselné aplikácie.
4. Minerály
Minerálne pigmenty sú kryštalické prvky alebo zlúčeniny vytvorené geologickými procesmi a majú dlhú históriu používania v potravinárstve, kozmetike a umení. Minerálne pigmenty nadobúdajú rôzne odtiene v závislosti od ich chemického zloženia alebo fyzikálnej štruktúry, ako je zelený chromát, biely oxid titaničitý atď.