Mogrosideje funkčné prírodné sladidlo s vysokou sladkosťou a nízkou energiou.
Čo je Mogroside?
Keďže mogrozid je priamo extrahovaný z rastlín bez chemickej syntézy, ide o prírodné sladidlo. Sladkosť mogrosidu je asi 300-krát vyššia ako u sacharózy a jeho energia je takmer nulová. Je ľahko rozpustný vo vode a alkohole, má tepelnú stabilitu vo vriacej vode a nie je ľahké kvasiť a plesnivieť. V porovnaní so steviol-glykozidom má mogrozid dlhšiu sladkosť, slabšiu horkosť a dlhšiu dochuť. Preto sa považuje za novú generáciu funkčného prírodného sladidla so širokými perspektívami vývoja.
Pokiaľ ide o zložky sladkosti Luo Han Guo, od 70. rokov 20. storočia existujú súvisiace výskumy: V roku 1975 použil americký učenec Lee metódy extrakcie etanolu a chromatografickej kolónovej separácie na štúdium zložiek Luo Han Guo a získal látku, ktorá je 100-krát sladšia. ako sacharóza a odvodil, že jeho zloženie sú triterpenoidné saponíny. Na základe Leeho výskumu výskumníci postupne extrahovali viac ako 10 druhov triterpenoidných sladkých látok z Luo Han Guo. Medzi nimi je hlavnou sladkou zložkou mogrozid V. Je to vysokosladký tetracyklický triterpenoidný saponín. Vďaka svojej vysokej sladkosti, nízkej energii, bezpečnosti a netoxicite sa mogrozid V stal horkým rastlinným extraktom na medzinárodnom trhu a jeho dopyt sa postupne zvyšuje.
Použitie extraktu z ovocia mnícha
V tradičnom potravinárskom priemysle boli vždy hlavnými sladidlami cukry reprezentované sacharózou a fruktózou. Ako potravinová prísada s vysokou sladkosťou, ktorá sa nepodieľa na metabolizme ani nedodáva energiu, je mogrozid ideálnou náhradou sacharózy.
Je široko používaný v potravinárskom priemysle, ako sú mliečne nápoje, tuhé nápoje, koreniny a cukríky. V rôznych kategóriách potravín sa niektoré z nich priamo pridávajú s mogrozidom, zatiaľ čo druhá časť sa pridáva s prísadami prášku Luo Han Guo. Ako hlavná účinná látka v Luo Han Guo pôsobí mogrosid aj ako funkčné sladidlo.
Zhrnutie
Mogroside bol neustále vyvíjaný a využívaný pre svoje aplikácie iné ako sladidlá pri regulácii hladiny cukru v krvi, zmierňovaní kašľa a expektorancií, antioxidácii, ochrane pečene, laxatív, antibakteriálny a protizápalový. Funkčné krmivo Mogroside má veľké vyhliadky na uplatnenie a vývoj.