Štúdie zistili, že alicín hrá antibakteriálnu úlohuCesnakový extrakt v prášku.
Ako alicín pochádza?
Allicín môže byť priamo extrahovaný z cesnaku alebo vyrobený syntetickou metódou. V cibuľkách čerstvého cesnaku nie je žiadny voľný alicín. Ale obsahuje dve látky, aliín a aliinázu. Sú v stave nezávislej a stabilnej existencie v prirodzených podmienkach. Alliin a allinase sa dostanú do vzájomného kontaktu až po spracovaní cesnaku alebo po fyzickom a mechanickom rozdrvení. V tomto čase sa aliáza v cesnaku aktivuje, aby katalyzovala rozklad aliínu, čím sa vytvára alicín.
Prečo je alicín antibakteriálny?
Jedinečná molekulárna štruktúra alicínu mu dodáva silnú cesnakovú vôňu. Jeho baktericídny účinok je spôsobený najmä jedinečnou fyziologickou aktivitou alylsulfidu v ňom. Allicín môže po vstrebaní v tele produkovať určité množstvo fyziologicky aktívnych skupín obsahujúcich síru. Mnohé skupiny obsahujúce síru sú známe ako účinné fungicídy, ktoré môžu narušiť fyziologické procesy, ako je bakteriálna syntéza proteínov.
Alicín a rôzne zložky produktov jeho rozkladu môžu vstúpiť do cytoplazmy cez bunkovú membránu patogénnych baktérií a reagovať s cysteínom. Spôsobuje, že baktérie nie sú schopné vykonávať biologickú oxidáciu kvôli nedostatku cysteínu. Preto baktérie nemôžu vykonávať normálny metabolizmus.
Alicín kompetitívne inhibuje oxidáciu sulfhydrylu a sulfhydrylové zlúčeniny. Inhibuje aktivitu tiolových enzýmov, od ktorých závisí rast a reprodukcia mikroorganizmov. Rast mikroorganizmov nemôže dosiahnuť logaritmickú rastovú fázu, čím bráni metabolizmu a pôsobí antibakteriálne.
Zhrnutie
Uvádza sa, že antibakteriálna účinnosť 1 mg alicínu sa rovná účinnosti 15 IU penicilínu. To znamená, že germicídna sila cesnaku je stokrát väčšia ako penicilín. Salmonella typhi, Shigella a Staphylococcus budú usmrtené, keď sa stretnú s alicínom v koncentrácii 1/80,000. Vzhľadom na antibakteriálne vlastnosti alicínu a jeho pôvodu z prírodných zelených rastlín je nevyhnutný ako prírodný a bezpečný konzervačný prostriedok.