Čínske bylinné extraktyčasto obsahujú antibakteriálne a antioxidačné aktívne zložky. To má určitý inhibičný účinok na kazenie a znehodnotenie mäsa a mäsových výrobkov a môže výrazne predĺžiť dobu skladovania mäsových výrobkov. Môže dokonca zlepšiť nutričnú a zdravotnú hodnotu potravín.
Výhody prírodných konzervantov
Tradičné pridávanie syntetických antioxidantov bráni vyčerpaniu a zničeniu živín mäsa patogénnymi a kaziacimi sa mikroorganizmami. Ale tieto zložky sú náchylné na rakovinu alebo spôsobujú alergické reakcie. Prírodné produkty rastlinného pôvodu sa v posledných rokoch hojne využívajú najmä v oblasti konzervačných látok v potravinách.
Potraviny spracované s použitím prírodných antibakteriálnych látok namiesto tradičných konzervačných techník sú vhodnejšie pre potreby ľudí na prirodzenosť, zdravie a výživu. Aplikácia extraktov čínskej bylinnej medicíny pri konzervovaní mäsa a mäsových výrobkov má vlastnosti širokých zdrojov, vysokú aktivitu, dobrú bezpečnosť, širokú praktickosť a ochranu životného prostredia. Antioxidačné a antibakteriálne účinky účinných látok majú významné výhody pri skladovaní a konzervovaní mäsa a mäsových výrobkov. A práve nízka koncentrácia alebo malé množstvo účinných látok môže mať výrazný vplyv na ochranu mäsa.
Druhy konzervácie bylinných extraktov
Výťažky z čínskych bylín sa používajú najmä ako zložky potravín, výťažky ako zložky balenia (ako je fólia/film na uchovávanie v čerstvom stave) a pripájajú sa k obalom potravín vo forme vrecúšok.
1. Výťažky ako zložky potravín
Extrakt zo šupky granátového jablka obsahuje množstvo trieslovín, polyfenolov, flavonoidov, alkaloidov a ďalších látok a má určitú antioxidačnú kapacitu. Extrakt zo šupky granátového jablka môže účinne inhibovať oxidáciu tukov a oxidáciu bielkovín počas chladenia placiek zo surového mäsa a čím vyšší je hmotnostný podiel extraktu zo šupky granátového jablka, tým lepší je inhibičný účinok.
Chryzantéma je nový typ antioxidantu v mäsovom priemysle so silnou antioxidačnou aktivitou. Obsahuje gallokatechín, apigenín, kyselinu rozmarínovú, kyselinu kávovú, ramnetín, kvercetín atď. Môže byť použitý ako prírodný antioxidant pri vývoji a výrobe funkčných potravín.
2. Extrakt ako zložka balenia
Výťažky z liečivých rastlín možno použiť ako prísady na výrobu baliacich fólií na balenie alebo laminovanie potravín. Antibakteriálny jedlý film dosahuje účel bakteriostatickej izolácie a zachovania čerstvosti pomalým uvoľňovaním antibakteriálnych látok. Najkritickejšou funkciou jedlých fólií na mäso je trvalé uvoľňovanie antimikrobiálnych látok.
Zhrnutie
Využitie rastlinných extraktov ako zdroja bioaktívnych zlúčenín sa stáva efektívnym spôsobom, ako zlepšiť kvalitu mäsa a mäsových výrobkov, predĺžiť dobu ich skladovania a zvýšiť pridanú hodnotu.Čínske bylinné extraktysú bohaté na rôzne účinné látky a čoraz častejšie sa používajú v mäsovom priemysle.